Kakao
Doğal (Naturel) Kakao Tozu ve Alkalize (Dutch Process)
Kakao Tozu arasında önemli farklar vardır.
İşte
her iki kakao tozunun açıklamaları:
1.Naturel Kakao Tozu:
İşlem: Ham kakao çekirdeklerinin kavrulup öğütülmesiyle elde edilir
ve asidik yapısını korur. Alkalinize edilmemiştir, bu nedenle doğal bir şekilde
kalır.
Renk ve Tat: Daha açık kahverengi renktedir ve tadı daha acıdır. Keskin ve
belirgin bir kakao aroması vardır. Doğal kakao, çikolata yapımında ve pişirme
tariflerinde kullanıldığında daha parlak bir tat verir.
Asitlik: Doğal kakao asidiktir, bu nedenle kabartma tozu gibi alkali
maddelerle reaksiyona girer. Bu özellik onu belirli pişirme tariflerinde
kullanışlı hale getirir.
Besin Değeri: Antioksidanlar açısından zengindir ve işlenmediği için daha
fazla flavonoid içerir.
2.Alkalize (Dutch
Process) Kakao Tozu:
İşlem: Kakao çekirdekleri, pH dengesini nötralize etmek için bir
alkalizasyon işlemine tabi tutulur. Bu işlem, kakao tozunun asiditesini azaltır
ve tadını yumuşatır.
Renk ve Tat: Daha koyu renktedir ve tadı daha yumuşaktır. Doğal kakaoya
göre daha az keskin ve daha az acı bir tada sahiptir. Tatlı tariflerinde daha
çok tercih edilir.
Asitlik: Nötr veya hafif alkali bir pH seviyesine sahiptir. Bu nedenle,
tariflerde kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanılmasına gerek kalmaz.
Besin Değeri: Alkalizasyon işlemi sırasında bazı antioksidanlar
kaybolabilir, bu nedenle doğal kakao tozuna göre biraz daha az besleyicidir.
Her iki kakao tozu da farklı tariflerde kullanılır ve seçimi, tarifin
asidik veya nötr bir kakao gerektirip gerektirmediğine bağlı olarak değişir.
