Ata Hammadde
Ata Hammadde
PRODUCT GROUP

Cocoa Powder

Cocoa Raw Material and Industrial Cocoa Powder Supply

There are significant differences between Natural (Naturel) Cocoa Powder and Alkali (Dutch Process) Cocoa Powder. Here are the explanations of both cocoa powders:

Cocoa PowderHammadde
Natural (Naturel)

Natural Cocoa Powder

OperationHam kakao çekirdeklerinin kavrulup öğütülmesiyle elde edilir ve asidik yapısını korur. Alkalinize edilmemiştir, bu nedenle doğal bir şekilde kalır.
Color and TasteDaha açık kahverengi renktedir ve tadı daha acıdır. Keskin ve belirgin bir kakao aroması vardır. Doğal kakao, çikolata yapımında ve pişirme tariflerinde kullanıldığında daha parlak bir tat verir.
AcidityDoğal kakao asidiktir, bu nedenle kabartma tozu gibi alkali maddelerle reaksiyona girer. Bu özellik onu belirli pişirme tariflerinde kullanışlı hale getirir.
Nutritional ValueAntioksidanlar açısından zengindir ve işlenmediği için daha fazla flavonoid içerir.
Dutch Process

Alkalize Cocoa Powder

OperationKakao çekirdekleri, pH dengesini nötralize etmek için bir alkalizasyon işlemine tabi tutulur. Bu işlem, kakao tozunun asiditesini azaltır ve tadını yumuşatır.
Color and TasteDaha koyu renktedir ve tadı daha yumuşaktır. Doğal kakaoya göre daha az keskin ve daha az acı bir tada sahiptir. Tatlı tariflerinde daha çok tercih edilir.
acidityNötr veya hafif alkali bir pH seviyesine sahiptir. Bu nedenle, tariflerde kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanılmasına gerek kalmaz.
Nutritional ValueAlkalizasyon işlemi sırasında bazı antioksidanlar kaybolabilir, bu nedenle doğal kakao tozuna göre biraz daha az besleyicidir.

Both cocoa powders are used in different recipes, and the choice depends on whether the recipe requires an acidic or neutral cocoa.

Choosing the right cocoa powder directly affects the taste and consistency of recipes. Therefore, selecting natural or alkalized cocoa according to your intended use will give you the best result.

Get an offer→All Products→