Ata Hammadde
Ata Hammadde
Produktgruppe

Industrielle Öle

CBS, CBR, CBE, Beschichtungs- und Füllöle

In industriellen Lebensmitteln werden die in industriellen Lebensmitteln verwendeten Öle speziell hergestellt, um die Struktur, den Geschmack, die Haltbarkeit und die Textur der Produkte zu verbessern. Besonders in der Schokoladen- und Süßwarenbranche unterscheiden sich CBS, CBR, Beschichtungsöle und Füllöle je nach ihren Funktionen.

Industrielle SchokoladenfetteRohstoff
Cocoa Butter Substitute

CBS - Kakao-Öl-Ersatz

DefinitionCBS yağları, kakao yağına alternatif olarak kullanılan, daha düşük maliyetli ve bazı teknik avantajlar sunan yağlardır. Genellikle hindistancevizi yağı, palm çekirdeği yağı gibi laurik (yüksek laurik asit içeren) yağlardan elde edilir.
MerkmaleKakao yağı gibi erir, ancak daha düşük bir maliyetle üretilebilir. Stabil ve uzun raf ömrüne sahiptir. Kakao yağı ile karıştırılamaz çünkü bu, ürünün dokusunu ve yapısını bozabilir.
AnwendungsbereicheÇikolata kaplamaları, şekerleme ürünleri, gofret kaplamaları ve dondurma çubuklarında yaygın olarak kullanılır. Özellikle yüksek sıcaklıklarda ürünün formunu koruması gereken yerlerde tercih edilir.
Cocoa Butter Replacer

CBR - Kakaoöl-Ersatz

DefinitionCBR yağları, kakao yağı ile kısmen karıştırılabilen ve genellikle non-laurik yağlardan (örneğin palm yağı ve pamuk yağı) elde edilen yağlardır. Kakao yağı ikamesine göre daha esnek bir kullanım sağlar.
MerkmaleKakao yağı ile %10-20 oranında karıştırılabilir. Daha düşük erime sıcaklığına sahiptir, bu da daha pürüzsüz bir ağız hissi sağlar. CBS yağlarından farklı olarak bazı kakao yağı özelliklerini taklit edebilir, ancak saf kakao yağı kadar kaliteli bir erime karakteristiği sunmaz.
AnwendungsbereicheDüşük ve orta kaliteli çikolata ürünlerinde, kaplamalarda ve dolgularda kullanılır. Çikolatada form ve yapı korunurken maliyetin azaltılmasına yardımcı olur.
Cocoa Butter Equivalent

CBE - Kakaoöl-Äquivalent

DefinitionCBE yağları, kakao yağına benzer fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip bitkisel yağlardan üretilir. Kakao yağıyla tamamen karıştırılabilir ve aynı erime karakteristiğini sağlayarak çikolata ürünlerinde kullanılan kaliteli bir alternatif sunar. Palm yağı, shea yağı, illipe yağı ve mango yağı gibi bitkisel yağlardan elde edilir.
MerkmaleKakao yağı ile uyumludur ve %100 oranında karıştırılabilir. Erime noktası ve dokusu kakao yağına çok benzerdir. Çikolatada temperleme (kristalizasyon) işlemiyle çalışabilir, parlaklık ve çıtırlık sağlar. Kakao yağına kıyasla maliyeti daha düşüktür.
AnwendungsbereicheYüksek kaliteli çikolatalar, kaplamalar, şekerlemeler ve dolgulu ürünlerde kullanılır. Kakao yağıyla karıştırılarak kullanılan ürünlerde, maliyet avantajı sağlarken aynı zamanda kaliteyi korur. Sıcaklık değişimlerine karşı daha dirençlidir ve raf ömrünü uzatır.
Coating Fats

Beschichtungsöle

DefinitionKaplamalık yağlar, çikolata ve şekerleme ürünlerinin dış kaplamasında kullanılan, genellikle stabil ve parlak görünüm sağlayan yağlardır. CBS ve CBR yağları bu amaçla da kullanılabilir, ancak kaplamalık yağlar bazen özel karışımlar içerir.
MerkmaleYüksek parlaklık ve pürüzsüz bir görünüm sağlar. Eriyip tekrar katılaştıktan sonra stabil kalır. Isıya dayanıklı kaplama sağlar, özellikle sıcak havalarda form kaybını önler.
AnwendungsbereicheŞekerlemeler, gofretler, bisküviler, çikolata kaplamaları ve pastacılık ürünlerinde dış kaplama olarak yaygın şekilde kullanılır.
Filling Fats

Füllöle

DefinitionDolgu yağları, çikolata, bisküvi, gofret, kremalı pastalar gibi ürünlerin iç dolgusunu yapmak için kullanılan özel yağlardır. Bu yağlar genellikle kremsi bir doku ve homojen bir dağılım sağlamak için formüle edilmiştir.
MerkmalePürüzsüz ve kremsi bir yapı sağlar. Ürüne istenilen kıvamı ve dokuyu verirken uzun raf ömrü sunar. Eriyip katılaştığında formunu korur ve raf ömrünü uzatır.
VerwendungsbereicheGofret, çikolata, kremalı bisküvi ve pasta gibi ürünlerin iç dolgu kısımlarında kullanılır. Ürünlerin iç yapısında stabil bir dolgu maddesi olarak işlev görür.

Während CBS- und CBR-Öle kostengünstigere Lösungen bieten, ist ihre Mischbarkeit mit Kakaobutter begrenzt. CBE-Öle hingegen sind die nächstliegende Alternative zur Kakaobutter, arbeiten vollständig kompatibel mit Kakaobutter und werden in hochwertigen Schokoladen verwendet. Es ist eine ideale Lösung für Hersteller, die ein Gleichgewicht zwischen Qualität und Kosten anstreben.

Die richtige Auswahl der in der Schokoladen- und Süßwarenindustrie verwendeten industriellen Öle ist von entscheidender Bedeutung für die Effizienz der Produktion, die Standardisierung des Produkts und die Kostenkontrolle. CBS-, CBR- und CBE-Öle bieten je nach unterschiedlichen Produktionsbedürfnissen und Qualitätssegmenten passende Lösungen; Beschichtungsöle verleihen den Produkten hohen Glanz, Hitzebeständigkeit und Regalstabilität, während Füllöle durch homogene Struktur und lange Haltbarkeit eine zuverlässige Leistung in der Serienproduktion gewährleisten.

Angebot anfordern→Alle Produkte→