Ata Hammadde
Ata Hammadde
Produktgruppe

Gelatine

Was ist Rindergelatine? Verwendung und Eigenschaften von Gelatine in der Lebensmittelindustrie

Rindergelatine ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch die Verarbeitung von Kollagen hergestellt wird, das in der Regel aus Rindhäuten, Knochen und Bindegeweben gewonnen wird. Diese Substanz wird in der Lebensmittelindustrie insbesondere wegen ihrer Gelbildung, Verdickungs-, Stabilisierung- und Bindungseigenschaften häufig eingesetzt.

Gelatine und SüßigkeitenRohstoff
Properties

Merkmale

Chemische StrukturSığır jelatini, yüksek oranda kolajen içeren protein yapısına sahiptir. Kolajenin hidrolize edilmesiyle elde edilir ve tamamen doğal bir üründür.
GelatinisierungSıcak suyla karıştırıldığında eriyen jelatin, soğuduğunda jelleşir. Bu özellik, gıdalara katıldığında sert, esnek veya yumuşak jeller oluşturmasını sağlar.
Nicht in Wasser lösenJelatin, soğuk suda çözünmez ancak ısıtıldığında çözünür hale gelir. Çözündüğünde, visköz bir çözelti oluşturur ve soğuduğunda jelleşir.
Applications

Anwendungsbereiche

Gel-ErzeugerPudingler, jöleler, şekerlemeler (örneğin marshmallow ve yumuşak şekerlemeler) gibi ürünlerde jel oluşturucu madde olarak kullanılır.
VerdickungsmittelYoğurt, dondurma, krema ve bazı soslarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Dondurmada erimeyi geciktirir.
BindemittelKıymalı köfteler, nugget'lar ve sucuk gibi et ürünlerinde bileşenleri bir arada tutmak için bağlayıcı madde olarak işlev görür.
StabilisatorSüt ürünleri, pastacılık kremaları ve çeşitli tatlılarda stabilizatör olarak kullanılır. Bileşenlerin ayrılmasını önler.
KlärmittelŞarap ve meyve suları gibi içeceklerde şeffaflaştırıcı olarak kullanılır. Bulanıklık yaratan maddeleri bağlayarak çökelmelerine yardımcı olur.
Niedrigkalorische ProdukteKalorisiz bir protein kaynağı olarak kullanıldığı için düşük kalorili veya diyet gıdalarında sıkça kullanılır.
Kapselungİlaç ve gıda takviyelerinde kapsül malzemesi olarak kullanılır. Vitaminler ve balık yağı gibi takviyeler için jelatin kapsüller, içeriği koruma sağlar.
Benefits

Vorteile

natürlichSığır jelatini tamamen doğal bir üründür ve yapay katkı maddelerine alternatif olarak kullanılır.
MehrzweckgebrauchJelatin, hem gıda ürünlerinde hem de farmasötik ve kozmetik ürünlerde geniş bir kullanım alanına sahiptir.
ProteinquelleProtein içeriği yüksektir ve düşük kalorili bir protein kaynağı olarak kabul edilir.

Rindergelatine ist ein natürliches und vielseitiges Zusatzmittel, das im Lebensmittelbereich ein breites Anwendungsspektrum bietet. Durch seine Funktionen zur Gelbildung, Verdickung, Bindung und Stabilisierung spielt es eine entscheidende Rolle in vielen Produkten, von Süßwaren über Fleischwaren bis hin zu Süßigkeiten und Milchprodukten.

Seine natürliche, kollagenbasierte Struktur ermöglicht die Verwendung in vielen verschiedenen Anwendungen wie Süßwaren, Milchprodukten, Fleischprodukten und Nahrungsergänzungsmitteln. Durch ihre vielseitige Anwendung bietet die Rindergelatine in kalorienarmen Produkten Vorteile und funktionelle Eigenschaften und tritt als ein Bestandteil hervor, der sowohl für Hersteller als auch für Verbraucher einen hohen Mehrwert bietet.

Angebot anfordern→Alle Produkte→