Ata Hammadde
Ata Hammadde
Группа товаров

Промышленные масла

CBS, CBR, CBE, масла для покрытия и заполнения

Масла, используемые в промышленной пище, специально производятся для улучшения структуры, вкуса, срока хранения и текстуры продуктов. Особенно в шоколадной и кондитерской промышленности используются масла CBS, CBR, масла для покрытия и масла для наполнения, которые различаются по своим функциям.

Промышленные шоколадные жирысырье
Cocoa Butter Substitute

CBS - заменитель какао‑масла

ОпределениеCBS yağları, kakao yağına alternatif olarak kullanılan, daha düşük maliyetli ve bazı teknik avantajlar sunan yağlardır. Genellikle hindistancevizi yağı, palm çekirdeği yağı gibi laurik (yüksek laurik asit içeren) yağlardan elde edilir.
ОсобенностиKakao yağı gibi erir, ancak daha düşük bir maliyetle üretilebilir. Stabil ve uzun raf ömrüne sahiptir. Kakao yağı ile karıştırılamaz çünkü bu, ürünün dokusunu ve yapısını bozabilir.
Области примененияÇikolata kaplamaları, şekerleme ürünleri, gofret kaplamaları ve dondurma çubuklarında yaygın olarak kullanılır. Özellikle yüksek sıcaklıklarda ürünün formunu koruması gereken yerlerde tercih edilir.
Cocoa Butter Replacer

CBR - заменитель какао-масла

ОпределениеCBR yağları, kakao yağı ile kısmen karıştırılabilen ve genellikle non-laurik yağlardan (örneğin palm yağı ve pamuk yağı) elde edilen yağlardır. Kakao yağı ikamesine göre daha esnek bir kullanım sağlar.
ОсобенностиKakao yağı ile %10-20 oranında karıştırılabilir. Daha düşük erime sıcaklığına sahiptir, bu da daha pürüzsüz bir ağız hissi sağlar. CBS yağlarından farklı olarak bazı kakao yağı özelliklerini taklit edebilir, ancak saf kakao yağı kadar kaliteli bir erime karakteristiği sunmaz.
Области примененияDüşük ve orta kaliteli çikolata ürünlerinde, kaplamalarda ve dolgularda kullanılır. Çikolatada form ve yapı korunurken maliyetin azaltılmasına yardımcı olur.
Cocoa Butter Equivalent

CBE - эквивалент какао‑масла

ОпределениеCBE yağları, kakao yağına benzer fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip bitkisel yağlardan üretilir. Kakao yağıyla tamamen karıştırılabilir ve aynı erime karakteristiğini sağlayarak çikolata ürünlerinde kullanılan kaliteli bir alternatif sunar. Palm yağı, shea yağı, illipe yağı ve mango yağı gibi bitkisel yağlardan elde edilir.
ОсобенностиKakao yağı ile uyumludur ve %100 oranında karıştırılabilir. Erime noktası ve dokusu kakao yağına çok benzerdir. Çikolatada temperleme (kristalizasyon) işlemiyle çalışabilir, parlaklık ve çıtırlık sağlar. Kakao yağına kıyasla maliyeti daha düşüktür.
Области примененияYüksek kaliteli çikolatalar, kaplamalar, şekerlemeler ve dolgulu ürünlerde kullanılır. Kakao yağıyla karıştırılarak kullanılan ürünlerde, maliyet avantajı sağlarken aynı zamanda kaliteyi korur. Sıcaklık değişimlerine karşı daha dirençlidir ve raf ömrünü uzatır.
Coating Fats

масла покрытия

определениеKaplamalık yağlar, çikolata ve şekerleme ürünlerinin dış kaplamasında kullanılan, genellikle stabil ve parlak görünüm sağlayan yağlardır. CBS ve CBR yağları bu amaçla da kullanılabilir, ancak kaplamalık yağlar bazen özel karışımlar içerir.
ОсобенностиYüksek parlaklık ve pürüzsüz bir görünüm sağlar. Eriyip tekrar katılaştıktan sonra stabil kalır. Isıya dayanıklı kaplama sağlar, özellikle sıcak havalarda form kaybını önler.
Области примененияŞekerlemeler, gofretler, bisküviler, çikolata kaplamaları ve pastacılık ürünlerinde dış kaplama olarak yaygın şekilde kullanılır.
Filling Fats

масла для заполнения

ОпределениеDolgu yağları, çikolata, bisküvi, gofret, kremalı pastalar gibi ürünlerin iç dolgusunu yapmak için kullanılan özel yağlardır. Bu yağlar genellikle kremsi bir doku ve homojen bir dağılım sağlamak için formüle edilmiştir.
ОсобенностиPürüzsüz ve kremsi bir yapı sağlar. Ürüne istenilen kıvamı ve dokuyu verirken uzun raf ömrü sunar. Eriyip katılaştığında formunu korur ve raf ömrünü uzatır.
Области примененияGofret, çikolata, kremalı bisküvi ve pasta gibi ürünlerin iç dolgu kısımlarında kullanılır. Ürünlerin iç yapısında stabil bir dolgu maddesi olarak işlev görür.

Масла CBS и CBR предлагают более экономичные решения, однако их совместимость с какао‑маслом ограничена. Масла CBE являются ближайшей альтернативой какао‑маслу, полностью совместимы с ним и применяются в высококачественных шоколадах. Это идеальное решение для производителей, стремящихся сбалансировать качество и стоимость.

Правильный выбор промышленных масел, используемых в шоколадной и кондитерской промышленности, имеет критическое значение с точки зрения эффективности производства, стандартизации продукта и контроля затрат. Масла CBS, CBR и CBE предлагают подходящие решения в зависимости от различных производственных потребностей и сегментов качества; покрывающие масла придают продуктам высокий блеск, термостойкость и стабильность на полке, а наполнители обеспечивают однородную структуру и долгий срок хранения, предоставляя надёжную производительность в серийном производстве.

Получить предложение→Все товары→