Ata Hammadde
Ata Hammadde
Группа товаров

Какао-порошок

Поставка какао сырья и промышленного какао-порошка

Существует значительные различия между натуральным (Naturel) какао‑порошком и алкализированным (Dutch Process) какао‑порошком. Вот объяснения обоих видов какао‑порошка.

Какао-порошокHammadde
Натуральный (Naturel)

Натуральный какао-порошок

операцияHam kakao çekirdeklerinin kavrulup öğütülmesiyle elde edilir ve asidik yapısını korur. Alkalinize edilmemiştir, bu nedenle doğal bir şekilde kalır.
Цвет и вкусDaha açık kahverengi renktedir ve tadı daha acıdır. Keskin ve belirgin bir kakao aroması vardır. Doğal kakao, çikolata yapımında ve pişirme tariflerinde kullanıldığında daha parlak bir tat verir.
кислотностьDoğal kakao asidiktir, bu nedenle kabartma tozu gibi alkali maddelerle reaksiyona girer. Bu özellik onu belirli pişirme tariflerinde kullanışlı hale getirir.
Питательная ценностьAntioksidanlar açısından zengindir ve işlenmediği için daha fazla flavonoid içerir.
Голландский процесс

Алкализировать какао‑порошок

операцияKakao çekirdekleri, pH dengesini nötralize etmek için bir alkalizasyon işlemine tabi tutulur. Bu işlem, kakao tozunun asiditesini azaltır ve tadını yumuşatır.
Цвет и вкусDaha koyu renktedir ve tadı daha yumuşaktır. Doğal kakaoya göre daha az keskin ve daha az acı bir tada sahiptir. Tatlı tariflerinde daha çok tercih edilir.
кислотностьNötr veya hafif alkali bir pH seviyesine sahiptir. Bu nedenle, tariflerde kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanılmasına gerek kalmaz.
Питательная ценностьAlkalizasyon işlemi sırasında bazı antioksidanlar kaybolabilir, bu nedenle doğal kakao tozuna göre biraz daha az besleyicidir.

Оба какао‑порошка используются в разных рецептах, и их выбор зависит от того, требует ли рецепт кислого или нейтрального какао.

Правильный выбор какао‑порошка напрямую влияет на вкус и консистенцию рецептов. Поэтому, в зависимости от цели использования, предпочтение натурального или алкализированного какао обеспечит лучший результат.

Получить предложение→Все товары→